Distelknospensalat

Knospen der Eselsdistel

Die Distelknospen in kochendes Salzwasser geben , drei Minuten blanchieren. Dann die Knospen durch ein Sieb abgießen, abschrecken, , mit dem Saft einer Zitrone, etwas Salz, dem Tabasco , so viel Wasser, dass die Knospen bedeckt sind, noch einmal aufkochen , je nach Größe der Knospen, zwischen 15 , 25 Min. im geöffnetem Topf garen. Danach abgießen , die Blütenknospen gut abtropfen lassen.
Nun die Blütenknospen mit den Kirschtomaten, der geraffelten Gurke , den Lollo Bionda - Blättchen gut vermischen.
Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren , mit dem Salat vermischen.
Dieser Salat passt gut zu allen hochsommerlichen Menüs als Vorspeise, aber auch zu leichten Grillgerichten, deren Würze nicht dominiert. Z.B.: helles Geflügel , Süßwasserfisch.

Zutaten

25kleine	Distelknospen der Eselsdistel, entstielt, von Stacheln und grünen Blütenblättern befreit
1	Zitrone(n), nur den Saft
	Salz
4Tropfen	Tabasco
12	Kirschtomate(n), geviertelt
¼	Salatgurke(n), gut gewaschen und grob geraspelt
etwas	Salat (Lollo bionda), fein zerrupft
60g	Mayonnaise
20ml	Sherry, dry
2TL	Honig (Tannenhonig)
2TL	Estragon, Frischware, alternativ 1/2 TL getrocknet
100ml	Sahne, geschlagen
	Salz
	Pfeffer, weiß, gemörsert
	Balsamico, bianco

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