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Rezept für Huflattichblütengelee
Währenddessen die Stängel in dünne Scheibchen schneiden , diese ebenfalls in eine passende Schüssel geben. Dann mit dem warmen Wein übergießen , Blüten wie Stängelscheibchen mindestens 6 Std. mazerieren.
Danach die Stängel durch ein Sieb abgießen , den Wein auffangen. Die Stängelscheibchen werden nicht weiter verwendet. Sollte sich der Huflattichwein etwas getrübt haben, kann er durch einen Kaffeefilter gegossen werden.
Nun die Gelatineblätter in dem Wein einweichen.
Vier Portionsförmchen oder Dessertschälchen kalt ausspülen.
Anschließend den Wein mit der Gelatine unter ständigem Rühren solange bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Jetzt den Topf vom Herd nehmen , den Honig sowie den Zucker unterrühren. Danach die Blüten aus der zweiten Weinschüssel nehmen , diese in einem Sieb oder auf einem feinen Gitterrost abtropfen lassen. Auch hier kann der Sud noch einmal gefiltert werden, sollte er sich getrübt haben.
Jetzt den kalten Wein unter regelmäßigem Rühren zu dem Gelatinegemisch geben , dann etwas davon in jedes Portionsförmchen füllen, um somit einen Spiegel zu gießen. Der Boden der Förmchen sollte ca. 0,5 cm hoch gefüllt sein. Eher etwas weniger. Anschließend die Formen zum raschen Erstarren der Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Spiegel fest geworden ist, werden nun die Blüten dekorativ auf dem Spiegel arrangiert (mit dem Kopf nach unten) , dann vorsichtig mit soviel von dem restlichen Weinsud begossen, das alle Blüten ein kleines bisschen davon umspült sind. Meist reichen auch hier knappe 0,5 cm völlig aus. Jetzt wieder zum Erstarren in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit kann es sein, das der Rest des Huflattichweines zu gelieren beginnt. Das kann verhindert werden, wenn das Töpfchen an einem warmen Ort steht. Sollte die Masse doch fest werden, kann sie problemlos bei milder Hitze wieder verflüssigt werden.
Wenn nun der zweite Rutsch im Kühlschrank auch fest geworden ist, kann die restliche Flüssigkeit vorsichtig auf die Förmchen verteilt werden. Dann kommen sie wieder, zum endgültigen Erstarren, in den Kühlschrank.
Zum Servieren werden die Förmchen kurz in heißes Wasser getaucht , auf Portionsteller gestürzt.
Dazu schmeckt eine Sauce aus Cremé frâiche, verrührt mit etwas Orangenblütenwasser , Zucker.
Garniert wird mit frischen, essbaren Blüten, Minze oder Zitronenmelisse.
Dieses Dessert harmoniert prima zu einem Menü mit zartem Fisch oder hellem Geflügel, alles ohne aufdringliche Gewürze zubereitet.
Bei uns wird das Dessert immer am Abend des Tanz in den Mai serviert. Eingeb,en in ein Menü aus Wildsalaten mit Gänseblümchen, Rahmkartoffelsuppe , natürlich Scholle.
Achtung! Dieses Dessert sollte nur sehr selten serviert werden, da sich die im Huflattich enthaltenen Pyrrolizidinalkaloide im Wein lösen. In so geringen Mengen, wie in diesem Rezept, sind sie völlig harmlos, wenn das Dessert nicht regelmäßig auf dem Speiseplan steht.
Kinder, Schwangere , Leberkranke sollten jedoch davon Abstand nehmen. Sicher ist sicher.
Zutaten
| 30 | Huflattich - Stängel mit geöffneten Blüten |
| 80g | Honig (Orangenblütenhonig) oder ein anderer sehr heller, klarer Blütenhonig |
| 40g | Zucker |
| 450ml | Wein, weiß, trocken |
| 6Blatt | Gelatine, weiß |
| Blüten zum Garnieren |
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