Gebackene Löwenzahnwurzeln

Rezept für Gebackene Löwenzahnwurzeln

Die Löwenzahnwurzeln wie Möhren behandeln. Also unter fließendem Wasser abbürsten. Kleine Exemplare einfach nur mit einem Messer abschaben, Größere schälen. Dann in hübsche Stücke schneiden, die auf dem Teller nett aussehen. Ich schneide immer Stifte von ca. 8 cm Länge , 2 cm Dicke.
Nun werden die Wurzelstücke im kochendem Zitronensaft-Fleischbrühe-Weißwein-Sud für ca. 5 Minuten blanchiert, dann abgegossen , mit kaltem Wasser so lange überbraust, bis die Wurzeln ausgekühlt sind.
Nun werden die Wurzelstücke auf einem Küchentuch ausgebreitet , mit einem zweiten bedeckt. Der Sinn besteht darin, die Gemüsesticks so gut wie möglich zu trocknen.
Die Löwenzahnwurzeln nun salzen, pfeffern , im Mehl wenden. Dann im verquirltem Ei wenden , in zerbröselten Kartoffelchips wenden. Dann wieder zum Ei geben. Nun Paniermehl , Petersilie mischen , die Wurzelstücke darin wenden. Jetzt im heißen Butterschmalz ausbraten.

Löwenzahnwurzeln sind eine gelungene Beilage zu sauer gebeiztem Wild, süß-sauren Fleischgerichten , deftigen Hackfleischgerichten auf saurer Basis.

Zutaten

300g	Löwenzahn - Wurzeln
30g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
5große	Ei(er), verquirlt
40g	Paniermehl
60g	Chips (Kartoffelchips), zermahlen
50ml	Zitronensaft
300ml	Wein, weiß, trocken
300ml	Fleischbrühe
25g	Petersilie, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer, weiß, gemörsert
1 ½Liter	Wasser, kochend
	Butterschmalz, zum Ausbacken

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net