Räucherforellensuppe

Rezept für Räucherforellensuppe

Die Forellenfilets in Stücke brechen. Die Hälfte der Stücke mit der Brühe ca. 10 min. köcheln lasen, vom Herd nehmen , die Hälfte der Kräuter zugeben. 10 min. ziehen lassen , anschließend durch ein feines Sieb gießen.

In der Zwischenzeit Lauch putzen , in feine Ringe schneiden. Die Sahne steif schlagen , die restlichen Kräuter bis auf einige Zweige zum Garnieren fein hacken.

Zwiebel fein würfeln , mit dem Senf in Butter andünsten. Mit Wein ablöschen , fast vollständig einkochen lassen. Brühe dazugeben , aufkochen lassen. Lauchringe ca. 2 min. darin garen, Sahne untermischen , mit Salz , Pfeffer würzen.

Zum Schluss die übrigen Forellenstücke , die gehackten Kräuter dazugeben. Suppe mit Kräuterzweigen garniert servieren.

Zutaten

350g	Forellenfilet(s), geräuchert
800ml	Geflügelbrühe
1Bund	Dill
1Bund	Kerbel
250g	Lauch
175ml	Sahne
100g	Zwiebel(n)
2EL	Senf, grobkörnig
20g	Butter
2EL	Wein, (Weißwein)
	Salz und Pfeffer

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