HomeSeezungen - Pastete
Rezept für Seezungen - Pastete
Fisch waschen , zusammen mit dem Saft einer Zitrone , den Pfefferkörnern in das Gemüsewasser legen , 15 Min. dünsten. Fischfilets aus dem Sud nehmen , mit drei Eiern in einen Mixer geben.
Von der Sahne 8 EL abnehmen, den Rest zum Fisch in den Mixer gießen. Alles pürieren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , in eine Schüssel füllen.
Möhren, 6 EL Sahne , ein Ei im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Eine kleine, feuerfeste Terrinenform gut einfetten , abwechselnd Fisch- , Möhrenpüree einschichten, mit Fisch abschließen.
Eine große Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen , die Terrinenform hineinsetzen, diese mit dem Deckel verschließen. Alles in den vorgeheizten Backofen schieben , bei 200°C ca. 60 Min. backen.
Eigelb , die restlichen 2 EL Sahne verquirlen , die Fischterrine ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit damit bestreichen. Ohne Deckel weitergaren , erkalten lassen.
Joghurt , Mayonnaise verrühren. Zweite Zitrone auspressen , den Saft zufügen. Mit Salz, Zucker , Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken , unter die Sauce geben.
Zum Servieren die Pastete in Scheiben schneiden , die Sauce extra dazu reichen.
Zutaten
| 125g | Möhre(n) |
| 1TL | Salz |
| 500g | Seezunge(n) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1TL | Pfeffer, schwarz, Körner |
| 4 | Ei(er) |
| ¼Liter | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Msp. | Muskat |
| 20g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| 2Becher | Joghurt (150 g) |
| 4EL | Mayonnaise |
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