Kalbsrückensteak mit Waldpilzragout

Rezept für Kalbsrückensteak mit Waldpilzragout

Fleisch in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten etwa 3 - 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern , warm stellen.
Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen , auf ein Küchentuch legen.
Die Zwiebeln in der Pfanne mit den Pilzen andünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond nach Geschmack hinzugeben , etwas reduzieren. Den Weißwein , die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist , Basilikum zugeben. Den Bacon unter das Ragout geben.

Zutaten

4	Steak(s) (Kalbsrückensteaks)
	Salz
	Pfeffer
2EL	Butterschmalz
700g	Pilze (Waldpilze, küchenfertig)
2	Zwiebel(n), gehackt
8Scheibe/n	Bacon
1EL	Butter
250ml	Brühe, (Steinpilzbouillon, ersatzweise Fleischbrühe)
200ml	Crème fraîche
50ml	Wein, Rivaner
50ml	Waldpilzfond
1EL	Basilikum

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