Piccata mit Gemüse

Rezept für Piccata mit Gemüse

Zucchini , Auberginen putzen, waschen , quer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen.
Koriander waschen, die Blätter abzupfen , hacken. Frühlingszwiebel waschen , in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des gehackten Korianders , die Frühlingszwiebel mit 3EL Limettensaft, Orangensaft, Sojasoße, Limettenschale , Ingwer verrühren. Mit Sambal Oelek , Salz abschmecken , über die Gemüsescheiben geben. Zugedeckt 1 Std. ziehen lassen.
Tomaten vierteln, entkernen , fein würfeln. Mit Joghurt, restl. Koriander , Limettensaft verrühren. Mit Salz abschmecken.
Gemüsescheiben in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Paniermehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsescheiben darin portionsweise goldbraun braten.

Gemüsepiccata mit Tomaten-Joghurt, Korianderblättchen , Limettenspalten anrichten.

Zutaten

120g	Zucchini
120g	Aubergine(n)
	Salz
1Bund	Koriander
1	Frühlingszwiebel(n)
4EL	Limettensaft
2EL	Orangensaft
2EL	Sojasauce
1TL	Limette(n) - Schale, gerieben
1TL	Ingwer, fein gehackt
	Sambal Oelek
150g	Tomate(n)
60g	Joghurt (10%)
5EL	Mehl
8EL	Paniermehl
2	Ei(er)
	Öl zum Ausbacken

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