Kokosreis mit Mango und Aprikosen

Rezept für Kokosreis mit Mango und Aprikosen

Mark aus der Vanilleschote schaben. Das Vanillemark, die Vanilleschote, Kokosmilch, Milch, Zucker , die dünn abgeschälte Zitronenschale in einem Topf aufkochen.

Reis , Kokosraspel hinzufügen , bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Minuten quellen lassen.

Mangos abgießen , mit Zitronensaft fein pürieren. Die frische Mango schälen , in Spalten schneiden, ebenso die Aprikosen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten , auskühlen lassen. Reis nach Belieben mit Batida de Coco verrühren , nochmals 5 Minuten quellen lassen.

Vanilleschote , Zitronenschale entfernen. Den Kokosreis mit Mangopüree , Früchtespalten servieren, mit den Kokoschips betreuen!

Zutaten

1	Vanilleschote(n)
400ml	Kokosmilch
¼Liter	Milch
3EL	Zucker
½	Zitrone(n), die Schale davon
200g	Milchreis
2TL	Zitronensaft
4EL	Kokosraspel
1Dose	Mango(s)
4	Aprikose(n), rötliche
4EL	Chips (Kokoschips)
3EL	Batida de Coco, nach Belieben
1	Mango(s), frisch

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