Ostpreußische Piroggen

Rezept für Ostpreußische Piroggen

Weizenmehl in eine Schüssel geben. Kaltes Wasser, Salz , weiche Butter hinzufügen. Erst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Portionen teilen, jeweils zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln , mehrere St,en kalt stellen.

Korinthen gründlich im Durchschlag waschen, abtrocknen , in eine große Schüssel geben. Den Speck , Schicken fein würfeln , mit den Korinthen vermengen. Eier trennen, das Eiweiß einfrieren. Eigelbe mit Milch verschlagen. Die Rollen nacheinander in gleichmäßige Scheiben schneiden , flach drücken.

Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben. Den Teig über der Füllung zu Halbkreisen zusammenlegen. Die Ränder mit einer Gabel r,um festdrücken. Backofen zwischenzeitlich auf 200°C vorheizen. Die Piroggen r, formen, mit der glatten Seite nach oben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Teigstücke mit der Eigelb-Milch-Mischung sorgfältig bestreichen. Piroggen ca. 30 Minuten backen.

Die Piroggen als Abendsnack mit einem Glas Wein reichen.

Zutaten

2 ½kg	Mehl (Weizenmehl Typ 550)
20EL	Wasser, kalt
1TL	Salz
1kg	Korinthen
1kg	Speck, durchwachsen, geräuchert
1kg	Speck, mild gesalzen
10	Ei(er)
10EL	Milch
1 ¼kg	Butter, weich

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