Hühnerfrikasse der Extraart

Rezept für Hühnerfrikasse der Extraart

Vorbereitetes Huhn (gerupft, geputzt , ausgenommen) salzen , wenig pfeffern. Dann in heißem Fett (Butter oder Olivenöl) von allen Seiten leicht anbraten. Wurzelwerk zugeben, kurz mitdünsten , anschließend mit kochender Flüssigkeit aufgießen. Das Huhn mit den Zitronenscheiben belegen, restliche Geschmackszutaten zugeben , ca. 1 St,e vor sich hin dünsten lassen. Ich bevorzuge dazu einen feuerfesten Topf im Bratrohr bei ca. 200°C, ein gut schließender Topf bei mäßiger Hitze auf dem Herd tut es aber auch. Huhn zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit Egerlinge putzen , in Butter andünsten. Die Schalotten ebenfalls putzen , möglichst ganz lassen. Wenn das Huhn fertig ist, in Portionsstücke zerteilen , ggf. entbeinen. Die Dünstbrühe abseihen , die ganzen Schalotten darin ca. 10-15 Minuten köcheln, jedoch nicht lappig werden lassen.

Helle Einbrenne herstellen , mit der Dünstbrühe aufgießen. Das zerteilte Huhn, die Egerlinge , die Schalotten zugeben, durchziehen lassen , mit Creme fraiche abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Sollte die Soße zu flüssig sein, kann sie mit wenig Stärkemehl geb,en werden. Zum Schluss alles mit den restlichen Zutaten zur Vollendung bringen.

Zutaten

1	Hähnchen
1	Zwiebel(n)
1Bund	Wurzelwerk
500ml	Wasser oder andere Flüssigkeit
1	Zitrone(n), in Scheiben
200g	Pilze (Egerlinge)
200g	Schalotte(n)
1EL	Crème fraîche
	Liebstöckel und Basilikum
250ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
	Butter oder Olivenöl
	Mehl
evtl.	Stärkemehl

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net