HomeFlambierte Feigen auf Orangenspiegel mit Zimteis
Rezept für Flambierte Feigen auf Orangenspiegel mit Zimteis
Eier trennen (nur das Eigelb wird benötigt). Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren. Zimtsahne zufügen , erneut vorsichtig erhitzen. Die Mischung darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb (am Besten rührt man ständig mit einem Holzlöffel, bis die Mischung etwas dickflüssiger wird). Vom Herd nehmen , weiter rühren (wenn möglich in einem Wasserbad mit Eiswürfeln). Wenn die Creme einigermaßen abgekühlt ist, diese ins Eisfach stellen. Dann alle zwei St,en immer wieder umrühren, so wird die Eismasse schön cremig. Man kann das Eis auch vor dem Servieren antauen lassen , wieder anfrieren, bis man die richtige Konsistenz hat.
Die Feigen waschen. Den Stiel wegscheiden , die Frucht halbieren. In einer Pfanne mit Butter von jeder Seite ca. 1 Min. lang anbraten , anschließend erst einmal beiseite stellen.
Die Orangen auspressen, den Saft auffangen , kurz zur Seite stellen. Den restlichen Zucker mit etwas Butter in einer Pfanne auf niedriger Stufe schmelzen. Wenn alles unter ständigem Rühren geschmolzen ist, mit dem Orangensaft ablöschen. Jetzt wieder solange erhitzen, bis alles eine homogene Masse geworden ist. Diese solange einreduzieren lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Feigen nun hineinsetzen, den Cointreau zufügen , anzünden (das geht umso besser, je wärmer der Alkohol ist). Die Flamme geht von alleine aus. Feigen vorsichtig aus der Pfanne herausnehmen.
Die Sauce nun auf den Tellern verteilen, die Feigen darauf anrichten , das Eis darauf portionieren.
Sofort servieren.
