HomeOchsenschwanzragout
Boarisch
Die geschälten Zwiebeln fein würfeln, auch den Speck würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf zerlassen , den Speck darin anbraten, die Zwiebeln zugeben , glasig anschwitzen.
Derweil den Sellerie , die Möhren putzen, würfeln , mit den Ochsenschwanzstücken ins Schmalz mit den Zwiebeln , dem Speck geben , scharf anbraten. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen, den Pfeffer , die Lorbeerblätter hineingeben. Das Ganze 90-120 Minuten köcheln lassen. Dabei die verkochte Flüssigkeit durch Fleischbrühe ersetzen. Kurz vor Garende den Rotwein angießen, mit Mehl , Wasser binden. Noch mal abschmecken. Zum Schluss die saure Sahne zugeben , vorsichtig erhitzen. Nicht Kochen!
Das Ganze mit Semmelknödel , einer schönen Maß Bier servieren!
Zutaten
| 1 | Ochsenschwanz (ca. 500 g) |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 150g | Speck, durchwachsener |
| 50g | Schweineschmalz |
| ¼Knolle/n | Sellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Liter | Fleischbrühe |
| 8 | Pfeffer - Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ⅛Liter | Wein, roter |
| etwas | Mehl |
| ⅛Liter | saure Sahne |
| Salz und Pfeffer |
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