Vemouth - Rucola - Risotto

Rezept für Vemouth - Rucola - Risotto

Die Zwiebel würfeln , in Olivenöl anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben , anbraten. Danach den Reis kurz im Öl schwenken , mit ca. 300 ml Brühe ablöschen. Den Wermut dazugeben (evtl. mehr) , alles einkochen.

Wenn der Reis zu dick wird, Brühe oder Wasser nachschütten. Kurz bevor das Risotto sämig ist, den leicht zerkleinerten Rucola hinzugeben. Mit Pfeffer , Muskat abschmecken, evtl. frischen Schnittlauch oder Petersilie zugeben.

Wenn der Reis sämig ist, den geriebenen Parmesan unterrühren, schöpfen, mit etwas Parmesan , Rucola garnieren , genießen.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
4	Champignons
1Handvoll	Rucola
120g	Reis (Risotto)
4cl	Wermut (z.B. Nolly Prat)
viel	Parmesan, gerieben
	Olivenöl
	Brühe
	Salz und Pfeffer
	Muskat
evtl.	Schnittlauch und Petersilie

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