Entenbrust mit Kräuterglasur

Rezept für Entenbrust mit Kräuterglasur

Für die Glasur die Kräuter fein hacken (z.B. in einer ausgedienten Kaffeemühle). Die Knoblauchzehen , den frischen Ingwer in den Honig geben , den Kräutermix darunterrühren. Diese Glasur kann man gut eine Woche aufbewahren. Sie ist auch für Hühnerfleisch geeignet.

Die Haut der Entenbrustfilets gitterförmig einschneiden. Mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen , die Filets, mit der Haut zuerst, kurz anbraten. Wichtig, die Filets sollten unverzüglich nach der Entnahme aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommen. Das Fleisch muss noch kalt sein.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Entenbrustfilets mit der Glasur bestreichen (auf der Hautseite) , 3 Minuten im vorgeheizten Ofen braten. Danach in Scheiben geschnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilagen eignen sich in Kalbsfond gedünstetes Gemüse , Maisküchlein.

Zutaten

4	Entenbrust - Filets
3Zehe/n	Knoblauch
9cm	Ingwer, frisch
150g	Honig
30g	Pfeffer (Szechuan)
15g	Kümmel
15g	Koriander, getrocknet
	Salz und Pfeffer

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