Roulade mit Apfelrahm

Rezept für Roulade mit Apfelrahm

Zucker , Eigelb in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunter rühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker beigeben , weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Das Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben , mit dem Gummischaber sorgfältig miteinander vermischen. Teig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier auslegten Blech verstreichen.
Ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 240° C vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.

Für die Füllung die Äpfel an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben, sofort mit Zucker , Zitronensaft mischen , sorgfältig unter die steife Schlagsahne ziehen.

Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen. Ränder evtl. gerade schneiden. Den Apfelrahm gleichmäßig, bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand, darauf streichen. Von der Längsseite her aufrollen , zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Roulade mit Puderzucker bestäuben , in ca. 1 1/2 cm breite Stücke schneiden.

Zutaten

90g	Zucker
3	Eigelb
1	Zitrone(n) - Schale, abgerieben
3	Eiweiß
1Prise	Salz
1EL	Zucker
90g	Mehl
2	Äpfel, zusammen ca. 250 g (z.B. Golden Delicious)
1EL	Zucker
½EL	Zitronensaft
200ml	Sahne, geschlagen
	Puderzucker zum Bestäuben

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