Nudel - Paprikasalat mit Minze

Rezept für Nudel - Paprikasalat mit Minze

Die Bandnudeln in Salzwasser abkochen, kalt abschrecken , auskühlen lassen.
Die Paprika entkernen , in 1cm große Rauten schneiden. Artischockenherzen gut abtropfen lassen, dann vierteln. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren , in Scheibchen schneiden. Minzeblätter grob zupfen.
Nun alle Zutaten in einer Schüssel mischen , nach Geschmack würzen.
Die abgekochten, kalten Bandnudeln unterheben , servieren.

Zutaten

½	Paprikaschote(n), rot
½	Paprikaschote(n), gelb
½	Paprikaschote(n), grün
400g	Artischockenherzen aus der Dose
½	Salatgurke(n) (ca. 10 cm Länge)
4Zweig/e	Minze, frisch (ersatzweise Zitronenmelisse)
60g	Parmesan, frisch gerieben
4EL	Sojasauce
5EL	Olivenöl
4EL	Essig, mild
	Pfeffer aus der Mühle
500g	Nudeln (Bandnudeln)

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