HomeHonig - Nussparfait mit Schokoladensauce
Spezialität aus Graubünden
80 g Zucker schmelzen, Walnüsse dazugeben , karamellisieren. Auf ein geöltes Blech gießen, erkalten lassen , weiterhin grob hacken (oder in Tuch wickeln , mit dem Hammer bearbeiten).
200 ml Milch mit 50 g Honig , der halben Vanilleschote aufkochen.
4 Eigelb mit 80 g Zucker schaumig rühren.
Milch zu der Eiermasse rühren , aufkochen (danach kann man die Masse passieren, muss aber nicht sein), dann kalt schlagen , im Kühlschrank ganz erkalten lassen.
Limettensaft unter die erkaltete Creme rühren.
300 ml Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne , das Walnusskrokant sehr vorsichtig unter die Creme ziehen , in eine Form oder mehrere Förmchen füllen.
Man kann die Creme in das Eisfach stellen , vor dem Servieren leicht antauen lassen. Schmeckt jedoch auch ungekühlt lecker.
Für die Garnitur:
300 ml Sahne steif schlagen , über die Creme geben. Danach die Schokoladensauce darüber gießen.
Zutaten
| 160g | Zucker |
| 200ml | Milch |
| 50g | Honig |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 4 | Eigelb |
| 10ml | Limettensaft (entspricht ca. einer halben gepressten Frucht) |
| 600ml | Schlagsahne |
| 300ml | Schokoladensauce |
| 120g | Walnüsse |
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