Lachsfilet mit Püreehaube

Rezept für Lachsfilet mit Püreehaube

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden , in ca. 20 min. in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen , in feine Ringe schneiden. Lachsfilet in 8 Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln , salzen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen , mit Milch, 2 EL Butter, 1 Ei, Meerrettich , Mehl gut verrühren. Mit Salz , Muskat abschmecken.

Lachsstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In Wellenform auf die Lachsstreifen spritzen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 20-25 min. backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten putzen, kreuzweise einritzen, salzen, pfeffern, Käse auf die Tomaten streuen , 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Lauchringe in 4 EL Butter ca. 8-10 min. dünsten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Eigelb mit Sahne verquirlen , nach der Hälfte der Backzeit auf das Kartoffelpüree streichen. Die vorbereiteten Tomaten mit auf das Backblech geben , bis zum Ende mitgaren. Lachs mit Lauchgemüse , Tomaten auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
1kg	Lauch
	Salz und Pfeffer
750g	Lachsfilet, ohne Haut, am Stück
2EL	Zitronensaft
150ml	Milch
7EL	Butter
1	Ei(er)
1	Eigelb
2EL	Mehl
3TL	Meerrettich, gerieben
7	Tomate(n), klein
2EL	Käse (Gouda), gerieben
1EL	Sahne
evtl.	Kräuter, zum Garnieren
	Muskat

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