Rote Bete - Suppe mit Kräuternocken

Rezept für Rote Bete - Suppe mit Kräuternocken

Rote Bete waschen, schälen , würfeln. Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen , ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen.
In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann abschütten, Kartoffeln wieder auf den Herd stellen , so lange gut schütteln, bis sie zerfallen sind , möglichst viel Wasser verdampft ist.
Die Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelb, Kartoffelstärke , Kräuter zugeben , untermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Mit einem Teelöffel aus der Masse Nocken abstechen , diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen , abtropfen lassen. Die weiche Rote Bete mit der Brühe pürieren, die Suppe mit Zitronensaft , Himbeeressig abschmecken.
Kartoffelnocken in Suppenteller geben, darauf die Suppe gießen, einen Klecks saure Sahne , frisch gemahlenen Pfeffer obenauf geben.

Zutaten

250g	Rote Bete
1	Zwiebel(n), fein geschnitten
350ml	Gemüsebrühe
200g	Kartoffeln, mehlig kochend
1	Eigelb
2EL	Kartoffelmehl
1EL	Schnittlauch, fein geschnitten
1EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
1Spritzer	Zitronensaft
2EL	Essig (Himbeeressig)
2EL	saure Sahne
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Zucker
	Olivenöl

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