Mille - feuilles mit Entenbrustfilet

Rezept für Mille - feuilles mit Entenbrustfilet

Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz , 5 Gewürzpulver würzen. 75 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrust mit der Fettseite hineinlegen, anbraten , wenden. Fleisch herausnehmen , beiseite stellen.
Pfanne etwas entfetten, mit Pflaumenwein , Orangensaft ablöschen, Orangenabrieb dazugeben , einkochen. Anschließend abschmecken.
Champignons in dünne Scheiben schneiden. Champignonreste für die Paste aufbewahren. Champignonscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, salzen , pfeffern. Beiseite stellen. Zuckerschoten in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, abschrecken. Beiseite stellen.
Champignonabschnitte, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Pflaumen , Balsamico mixen. Die Paste salzen, abschmecken , gehackte Kräuter dazugeben.
Entenbrust in Scheiben schneiden, wieder zusammensetzen, salzen , in eine feuerfeste Form geben. Unter dem Grill kurz gratinieren damit die Fettseite schön knusprig wird.
Nudelteig in Butterschmalz knusprig anbraten, zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Zuckerschoten , Champignons etwas erwärmen. Auf einem vorgewärmten Teller auf eine Scheibe Nudelblatt etwas Paste, Champignonscheiben , Zuckerschoten aufschichten, mit etwas Weinsauce , einem 2. Nudelblatt abdecken. Fünf Scheiben Entenbrust halbr, daneben legen , diese mit der Sauce napieren. (Nicht auf die Mille-feuilles, sie sollen knusprig bleiben) Mit frischen Korianderblätter garnieren.

Zutaten

1	Entenbrust
200ml	Wein (Pflaumenwein)
½	Orange(n)
6große	Champignons
125g	Zuckerschote(n), kleine
1Stück	Ingwer, klein, frisch
1Zehe/n	Knoblauch
	Pflaumen, getrocknete
2EL	Balsamico
1EL	Koriander, fein gehackt
4Platte/n	Teig, Nudelteig (z.B. Wontons oder Maultaschen)
etwas	Koriander, frisch zum Garnieren
	Salz und Pfeffer, 5-Gewürze-Pulver
	Butterschmalz

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