HomeRinderfilet mit Bratäpfeln
weihnachtlich
2 der Äpfel schälen, entkernen, würfeln , mit Zitronensaft, vorbereiteten Speck-Zwiebeln, dem Ei, fein gehackter Petersilie , den gemahlenen Mandeln vermengen.
Aus den 4 restlichen Äpfeln großzügig das Kerngehäuse herausstechen, Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ca. der Hälfte der Apfel-Speck-Zwiebel-Mischung füllen. Die Bratäpfel mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen , im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 - 50 min. backen.
In der Zwischenzeit Rinderfilet salzen, pfeffern , im heißen Butterschmalz r,herum kräftig anbraten, dann das Fleisch oben mit der restlichen Apfel-Speck-Zwiebel-Mischung bestreichen, zu den Äpfeln legen , bis zum Schluss (ca. 40 min.) mitbraten.
Für die Sauce Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen , einköcheln lassen, kurz vor dem Servieren Senf , eiskalte Butterflöckchen einrühren.
Nach der Bratzeit das Filet auf einer vorgewärmten Platte etwas ruhen lassen , dann in Scheiben schneiden , mit den Bratäpfeln , der Sauce anrichten.
Dazu passen Kartoffelkroketten.
Zutaten
| 1kg | Rinderfilet, (Mittelstück) |
| 1EL | Butterschmalz |
| 400ml | Kalbsfond |
| 2TL | Senf (Dijon-) |
| 2EL | Butter in Flöckchen, eiskalt |
| 1kl. Bund | Petersilie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100g | Speck |
| 4EL | Butter |
| 1TL | Majoran, getrocknet |
| 6 | Äpfel |
| 2EL | Zitronensaft |
| 1 | Ei(er) |
| 100g | Mandel(n), gemahlene |
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