HomeKlassisches Käse - Soufflé
Rezept für Klassisches Käse - Soufflé
Butter schmelzen, Mehl zufügen , unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, heiße Milch einrühren. Kräftig schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind. Dann die Gewürze zugeben. Auf den Herd setzen , unter Rühren 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen , beiseite stellen.
Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heiße Creme rühren. Geriebenen Käse unterrühren. Eiweiß schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 EL des Eischnees in die Soufflémasse rühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, sonst zerfällt der Eischnee.
Die Masse in die Souffléform füllen , sofort in den heißen Backofen schieben. Temperatur auf 225°C (Gas Stufe 4) reduzieren. Ca. 20 Minuten backen. Tür nicht öffnen. Das Soufflé geht etwa 5 cm über den Rand auf , wird goldbraun. Noch 5 Minuten backen, wenn es auch innen fest werden soll.
Papier abnehmen, Soufflé sofort servieren.
Zutaten
| 2EL | Parmesan, gerieben |
| 4EL | Butter |
| 3EL | Mehl |
| 300ml | Milch, heiß |
| 1Prise | Muskat |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Ei(er) |
| 1 | Eiweiß |
| 75g | Käse (Emmentaler oder Greyerzer), gerieben |
| Butter und Parmesan für die Form |
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