Rezept für Pilz - Kräuter - Rouladen
Pilze putzen , fein würfeln, Speck ebenfalls würfeln. Mit Ei, Paniermehl, Käse , Kräutern vermischen , mit Pfeffer würzen. Mischung auf die Schweineschnitzel verteilen. Fleischscheiben aufrollen, mit Küchengarn binden , im heißen Keimöl r,herum anbraten. 200 ml Wasser , Weißwein zugießen, aufkochen , die Gewürzmischung für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Die Soße mit Sahne verfeinern. Inzwischen Tomaten blanchieren , die Schale abziehen. Tomaten vierteln, entkernen , das Fruchtfleisch in Brunoise (Stücke) schneiden. Tomatenstücke in 1 EL heiße Butter oder Margarine andünsten , zu den Rouladen servieren.
Tipp: Die Soße mit frischem, fein geschnittenem Estragon abr,en.
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