Genießer - Kartoffelsalat

Rezept für Genießer - Kartoffelsalat

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Inzwischen Brühe aufkochen. Hähnchenbrustfilet salzen , pfeffern. Filet in Brühe geben , zugedeckt bei milder Hitze 12 Minuten gar ziehen lassen.

Zuckerschoten schräg halbieren. Hähnchenbrustfilet aus der Brühe nehmen , in Alufolie wickeln. Zuckerschoten , TK-Erbsen in Brühe aufkochen , 2 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen. Brühe dabei auffangen. Erbsen , Zuckerschoten abschrecken. Kartoffeln abgießen , pellen.

250 ml Brühe abmessen , aufkochen. Ei , 3 EL Brühe verquirlen , mit einem Schneebesen in die heiße Brühe rühren (Vorsicht, wer nicht ständig rührt, riskiert ein Ausflocken). Dann kurz erhitzen, nicht kochen lassen , vom Herd ziehen. Essig, Senf , Öl unterrühren.

Kartoffeln in dicken Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Beides mit Erbsen , Zuckerschoten unter die Kartoffeln heben. Salat putzen , in Streifen schneiden, ebenfalls unterheben.

Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Kartoffelsalat anrichten. Kresse drüberstreuen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, festkochend
	Salz
500ml	Geflügelbrühe
3	Hähnchenbrustfilet
	Pfeffer
125g	Zuckerschote(n)
150g	Erbsen (TK)
3EL	Essig (Obstessig)
1TL	Senf, mittelscharf
2EL	Öl
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie, kraus
1	Salat (Mini - Römersalat)
1Kästchen	Kresse
1	Ei(er)

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