Scholle mit Süßkartoffelpüree

Rezept für Scholle mit Süßkartoffelpüree

Die Süßkartoffeln, Möhren , Zwiebel schälen , in gleichgroße Würfel schneiden. In einen Topf mit etwas Salzwasser geben , nach dem Aufkochen zugedeckt ca. 20 Min. leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets waschen , trocken tupfen. Danach die Filets mit Limettensaft einreiben, mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , anschließend in Mehl wenden.
Ca. 80g Butter erhitzen, das Currypulver darin unter Rühren anschwitzen , mit dem Saft einer Limette ablöschen.
Nun die mittlerweile fertig gegarten Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln in ein Sieb abgießen , zur Currybutter geben. Das ganze mit der sauren Sahne abr,en, erneut mit Salz , Limettensaft abschmecken , zu einem Püree verarbeiten.

Danach eine beschichtete Pfanne nehmen , die Schollenfilets in einer Mischung aus Sonnenblumenöl , Butter von beiden Seiten bei nicht zu hoher Hitze ca.3 Min. anbraten. Nach dem Braten der ersten Seite die Filets wenden , die gebräunte Seite mit Limettensaft beträufeln. Zum Schluss die Schollenfilets mit dem Süßkartoffelpüree anrichten, etwas Sauce Hollandaise über die Filets , das Püree träufeln.

Zuletzt die Petersilie unmittelbar vor dem Servieren in nicht zu kleine Stücke hacken , über Scholle, Püree , Sauce streuen.
Dazu passt ein frischer, halbtrockener Weißwein.

Zutaten

500g	Kartoffeln (Süßkartoffeln), orangefleischig
250g	Möhre(n), frisch
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
100g	Butter
1 ½TL	Currypulver
2	Limette(n), den Saft
1 ½EL	saure Sahne
250ml	Sauce Hollandaise (selbst gemacht oder fertig gekauft)
6	Fischfilet (Scholle), ohne Haut
1Bund	Petersilie
etwas	Mehl
	Salz
	Pfeffer
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)

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