HomeSafran - Risotto mit Kürbis
Rezept für Safran - Risotto mit Kürbis
Inzwischen die Pilze in 8 EL warmem Wasser 10-15 Minuten einweichen. Den Kürbis schälen, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen , klein schneiden. Vom Spinat die Stiele abschneiden. Den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen , samt dem Grün klein schneiden.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen , darin, bei mittlerer Hitze, die restliche Schalotten , den Knoblauch 1 Minute dünsten. Kürbis , den Safran unterrühren, salzen, pfeffern , den Kürbis bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten dünsten.
Inzwischen Pilze abtropfen lassen (Pilzwasser durchsieben), Stiele entfernen, die Hüte klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen , die Kürbiskerne darin rösten, bis sie goldbraun werden. Dann aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 TL Öl erhitzen , Frühlingszwiebeln, Spinat, Pilze , Pilzwasser hineingeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Minuten garen, dann bei starker Hitze offen die Flüssigkeit stark einkochen lassen. Den Reis mit dem Kürbisgemüse , Kürbiskernöl vermischen. Auf Tellern verteilen , mit den Kürbiskernen , der Spinatmischung anrichten. Den Parmesan dazu reichen.
Zutaten
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