HomeÜberbackenes Fischragout
Neptuns Geheimtipp
Lauch in Ringe, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, Möhren in Stifte schneiden. Schalotten abziehen , vierteln, Knoblauchzehe fein würfeln.
Gemüse , Knoblauch in 2 EL heißem Rapskernöl einige Minuten dünsten. Das Mehl mit der kalten Brühe in einem Topf glatt rühren. Die Eigelbe , den Senf unterziehen , die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann nach , nach das Rapskernöl unterrühren , die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat , reichlich Estragon würzen. Sahne unterrühren , mit Zitronensaft , Wein abschmecken.
Den Fisch mit dem Gemüse , den Kartoffeln in eine große feuerfeste Form geben, die Sauce darübergießen , im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20-25 Minuten überbacken.
Zutaten
| 1kg | Fischfilet (je 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch) |
| 600g | Kartoffeln |
| ½Stange/n | Lauch |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2EL | Öl (Rapskernöl) |
| 50g | Mehl |
| 400ml | Gemüsebrühe |
| 5 | Eigelb |
| 1EL | Senf, mittelscharf |
| 100ml | Öl (Rapskernöl) |
| ½TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 100ml | Sahne |
| ½ | Zitrone(n) |
| 1Schuss | Wein |
| Muskat | |
| Estragon |
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