HomeEdelfischsülze und Tomatenmayonnaise mit Pfiff
Kann auch mit Riesengarnelen und anderem festen Fisch (statt Steinbutt ) gemacht werden.
Die gewaschenen Fische 20 Minuten im Sud ziehen lassen, herausnehmen , abkühlen lassen. Die entdarmten Hummerkrabben 5 Minuten im Sud ziehen lassen, dann herausnehmen. Sud beiseite stellen. Es setzen sich die Trübstoffe ab. Danach durch ein sauberes Küchenhandtuch gießen.
Haut , Gräten von den Forellen , dem Steinbutt lösen, Hummerkrabben aus der Schale brechen , halbieren. 650 ml Sud abschöpfen (wegen der Trübstoffe nicht gießen). Mit dem restlichen Chablis, der Brühe, dem Essig, Salz , Zucker herzhaft abschmecken.
Gelatine auflösen , unter sen Sud rühren. In eine Kastenform aus Glas einen ca. 2 cm hohen Spiegel gießen, im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
Einige halbierte Hummerkrabben , ein paar Dillästchen auflegen. Den Fisch in m,gerechte Stückchen zerteilen , dekorativ einschichten.
Tipp: Die Stückchen auch mal senkrecht stellen, ebenso die Hummerkrabben, weil das später schöner aussieht. Außerdem alles recht eng legen.
So viel Sud angießen, dass der Fisch bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Ränder mit einem spitzen Messer lösen. Terrinenform kurz in heißes Wasser stellen , stürzen. Mit einem Elektromesser nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Dazu passen Baguette , Tomatenmayonnaise.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
