Schweinefilet in Wurzelsauce

Rezept für Schweinefilet in Wurzelsauce

Schweinefilet häuten, mit Salz , Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter zerlassen, Filet r,herum darin anbraten , mit den Speckscheiben belegen. Bei 200° C im Ofen ca. 25 Minuten garen. Während des Bratens mit der Brühe , dem Weißwein begießen.

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen , in feine Streifen schneiden. In der Butter oder Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben , mit der Brühe ablöschen. Bratenfond nach Bedarf entfetten , zum Gemüse geben, noch einige Minuten mitköcheln lassen.

Eigelb mit ein wenig Brühe verquirlen , in das Gemüse einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden , auf einer Platte auf dem Gemüsebett anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Da ich keinen Sellerie mag, habe ich einfach entsprechend mehr Möhren , Lauch genommen , nur mit Selleriesalz gewürzt.

Zutaten

600g	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
½EL	Butterschmalz
2Scheibe/n	Speck, dünn
⅛Liter	Brühe
100ml	Wein, weiß, trocken
1kleine	Zwiebel(n)
100g	Möhre(n)
150g	Lauch
100g	Sellerie
30g	Butter oder Margarine
2TL	Mehl
¼Liter	Brühe
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer
	Muskat
½Bund	Petersilie, gehackte

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