Bärlauchbutter mit Zitrone und Haselnüssen

Rezept für Bärlauchbutter mit Zitrone und Haselnüssen

Die Butter also zur Pomade aufschlagen, das bedeutet: Als erstes die Butter am besten morgens schon rauslegen, wenn man mittags mit der Zubereitung beginnt, damit diese gut zimmerwarm ist. Vorsicht, nicht übertreiben, die Butter soll weich sein, damit man sie schlagen kann, aber nicht flüssig sein! Dann in der Küchenmaschine solange aufschlagen, bis sie schön luftig erscheint , ganz weiß geworden ist (Pomade). Dann die restlichen Zutaten untermischen , die Butter je nach Wunsch in Förmchen zum Erkalten füllen oder in Folie zu Würsten rollen, damit man später schöne Scheiben schneiden kann. Oder rustikal in ein Buttertöpfchen füllen, wie es gefällt.

Schöne Butter zum Aperitif, zu gegrilltem Fisch, Kalbsfleisch, Schweinewürsten , Geflügel. Oder einfach mal zu Pasta, mit ein bisschen Parmesan. Im Prinzip überall da wo eine Kräuterbutter mit Knoblauch auch passen würde.

Zutaten

500g	Butter, zur Pomade aufgeschlagen
75g	Bärlauch - Paste (bei meinen Rezepten)
etwas	Zitrone(n) - Schale (gerieben)
50g	Haselnüsse, gemahlen
1TL, gestr.	Salz
1Schuss	Cognac

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