Karamellisierte Möhren - Sahne - Torte

Rezept für Karamellisierte Möhren - Sahne - Torte

Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Mehl mit Zimt , Zucker mischen. Butter schmelzen , abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Mit einer Gabel so in die Zucker-Mehl-Mischung einarbeiten, dass eine Streuselmasse entsteht. Die Streusel in eine Springform (28 cm) geben , andrücken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Zucker mit Zitronensaft vermischen , langsam erhitzen, bis Zucker zu karamellisieren beginnt. Dann sofort den Orangensaft zugeben. Möhren waschen, schälen , fein raspeln. Mit den Gewürzen in den Karamelltopf geben. Wieder erhitzen , 5-8 Minuten weich kochen.

Die Eier trennen. Den entstandenen Sirup mit Wein , Eigelb vermischen , bei kleiner Hitze schlagen, bis Masse kurz vor dem Kochpunkt cremig wird. Im kalten Wasserbad einige Minuten weiterschlagen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken , in der warmen Creme auflösen. Kalt stellen.

Sobald die Creme an den Rändern zu gelieren beginnt, 375 ml Sahne , das Eiweiß getrennt steif schlagen. Zunächst die Sahne unter die Creme ziehen, dann den Eischnee. Creme auf dem Tortenboden verteilen , kalt stellen.

Nach ca. 6 St,en den Springformrand lösen , die Torte auf eine Platte gleiten lassen. Restliche Sahne steif schlagen. Die Torte mit der Sahne, den Marzipanmöhrchen , den gehackten Pistazien servieren.

Zutaten

200g	Mehl
1TL	Zimt
150g	Zucker
150g	Butter
300g	Zucker
2TL	Zitronensaft
100ml	Orangensaft
500g	Möhre(n), frisch
1TL	Zimt
½TL	Nelke(n), Pulver
4	Ei(er)
125ml	Wein, weiß
4Blätter	Gelatine, weiß
500ml	Schlagsahne
	Marzipan - Möhren
	Pistazien
½TL	Ingwerpulver
½TL	Piment

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