HomeLebkuchenmousse mit Punschsauce
Rezept für Lebkuchenmousse mit Punschsauce
Wasser , Tee aufkochen, zur Seite stellen , 5 Min ziehen lassen, abseihen. Nun den Tee mit allen anderen Zutaten bis einschließlich Zucker aufkochen, mit dem Mondamin abziehen , zugedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Mousse:
In einem Schneekessel über Dampf Eier, Eigelb , Zucker zur Rose aufschlagen. Gelatine einweichen , im erwärmten Kirschwasser auflösen. Kuvertüre zerkleinern , auflösen. Lebkuchen reiben. Diese Zutaten nun in die Eiermasse einrühren, Gewürze zufügen.
Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben , die Masse für 2 St,en in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung:
Mit der Punschsauce einen Spiegel auf die Teller gießen, mit einem Esslöffel Nocken aus der Lebkuchenmousse stechen , je drei Nocken darauf setzen.
Zutaten
| 100ml | Wasser |
| 5g | Tee, schwarzer |
| 50g | Ananas - Scheiben, dünne |
| 1 | Orange(n), die Schale |
| 40g | Orangensaft |
| 50g | Rum |
| 20g | Sherry |
| 20g | Kirschwasser |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 40g | Wein, rot |
| 4EL | Wein, rot (Reduktion) |
| 1 | Gewürznelken |
| 50g | Zucker |
| 20g | Speisestärke (Mondamin) |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 30g | Zucker |
| 1Blatt | Gelatine |
| 2cl | Kirschwasser |
| 75g | Kuvertüre, dunkle |
| 75g | Lebkuchen |
| 5g | Lebkuchengewürz |
| 250g | Sahne, geschlagene |
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