Maque Choux

Rezept für Maque Choux

Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen , die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze glasig braten, bis sie leicht goldfarben werden. Die Paprika zufügen , 1 weitere Minute unter Rühren braten. Die Tomaten zugeben , alles weiterköcheln lassen.
Die Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer geben. Den Mixer mehrfach, aber immer nur kurz einschalten, um die Körner aufzubrechen , der Mischung breiähnliche Konsistenz zu geben.
Die Maismischung in den Topf geben , alles zeitweise zugedeckt bei geringer Hitze 20 Min. lang köcheln lassen. Regelmäßig rühren, dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden anhaftet. Ist die Masse zu trocken, Milch zugeben. Ist die Masse gegen Ende der Kochzeit noch zu feucht, den Deckel abnehmen, die Wärmezufuhr leicht erhöhen , die letzten 5 Min. konstant rühren, um sie einzudicken.
Den Rest der Butter einrühren , großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer , Cayennepfeffer würzen. Heiß servieren.

Ein Klassiker der Cajun-Küche, der gut zu Schinken , Huhn passt. Manche Köche geben noch etwas Zucker zu, doch meistens reicht die natürliche Süße des Gemüsemaises aus.

Zutaten

4EL	Butter
1große	Zwiebel(n)
1	Paprikaschote(n)
2große	Tomate(n)
450g	Mais
120ml	Milch
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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