Hähnchenkeulen in Estragonsoße

Rezept für Hähnchenkeulen in Estragonsoße

Die Hähnchenkeulen waschen, trocknen , mit einer zuvor bereiteten Marinade aus dem Senf, den Blättern von 2 Zweigen Estragon (klein gehackt) , dem Weißwein bestreichen. Dann abdecken , 120 Min. marinieren, ab , zu wenden.

Die Hähnchenkeulen herausnehmen. Die Marinade abstreichen , aufheben, salzen , pfeffern. Keulen dann braun anbraten , nebeneinander in eine Form legen.
Bei 200° C Grad 35 Min. braten.
Keulen herausnehmen , den Satz mit der Marinade ablöschen. Dann den Sud sieben, einkochen lassen , Creme fraiche, Weinbrand, Salz , Pfeffer dazu geben. Nun pürieren , den zerstoßenen Koriander dazugeben. Sauce erneut abschmecken , die Keulen wieder hineinlegen.
Mit den Kapern , Oliven bestreuen , im Backofen ca. 4 Min. übergrillen.
Dann die restlichen Estragonblättchen darüber streuen , servieren.

Dazu Baguette , einen grünen Salat reichen.

Zutaten

4	Hähnchenkeulen (pro Keule ca. 300 g)
1EL	Senf (Dijon Senf)
125ml	Wein, weiß
3Zweig/e	Estragon
40g	Butterschmalz
200g	Crème fraîche
1EL	Weinbrand (nach Bedarf auch mehr)
40g	Oliven, grün, entsteint
10g	Kapern
	Salz
	Pfeffer
einige	Koriander - Körner

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