Eintopf á la Provence

ein leckerer preiswerter Eintopf

Zuerst Zwiebel, Knoblauch , Chilischote fein würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die Aubergine in Würfel, die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen, das Hackfleisch anbraten, die Zwiebel-Knoblauch , Chiliwürfel hinzufügen , kräftig mit Salz , Pfeffer, evtl. Chilipulver würzen. Das Gemüse hinzufügen , alles ca. 5 Minuten andünsten, dann die Dosentomaten dazu. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe dazu. Mit Kräutern der Provence würzen. Die Bohnen dazu geben.

30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Evtl. für die Bindung hinterher noch etwas Tomatenmark hinzufügen.

Zutaten

2	Zucchini
1	Aubergine(n)
2	Paprikaschote(n), grüne
2	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n)
400g	Hackfleisch, gemischtes oder nur rind oder lamm nach belieben
1kl. Dose/n	Tomate(n)
1kl. Dose/n	Bohnen, große weiße
125ml	Gemüsebrühe
1Schuss	Wein, rot
	Kräuter der Provence (getrocknet)
	Chilipulver
	Salz und Pfeffer
2	Knoblauchzehe(n)
3EL	Olivenöl
evtl.	Tomatenmark

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