Seeteufel auf geschmortem Weißkohl

Rezept für Seeteufel auf geschmortem Weißkohl

Die dunkle, feste Haut des Seeteufels zum Schwanzende hin abziehen. Die Flossen abschneiden. Vom Mittelknorpel aus die Fischfilets mit einem scharfen Messer von den Hautresten , Adern befreien. Danach den Seeteufel quer in 8 gleichmäßige Stücke teilen, sodass die Knorpel beidseitig an den Seeteufelfilets anliegen.

Den Kohl putzen , in m,gerechte Stücke schneiden. Im Wok in dem Sesamöl , der Sojasauce gar schmoren. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen , diesen nahezu vollständig einkochen lassen. Den Fischfond zugeben , auf 1/3 seines Volumens reduzieren. Die Creme double dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen. Tandooripaste , Kurkuma einrühren, den Kohl mit Salz , Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer schaumig schlagen , zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

Den Fisch trockentupfen, das Olivenöl in der Pfanne erwärmen , die Filets darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Den Kohl auf Tellern verteilen, den Seeteufel daraufsetzen , mit etwas Sauce beträufeln. Nach Belieben mit frittierten Gemüsestreifen garnieren.

Zutaten

2 ½kg	Seeteufel, ganz
1kg	Weißkohl oder Spitzkohl
2EL	Öl (Sesamöl)
200ml	Sojasauce
	Salz und Pfeffer
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
50g	Butter
140ml	Wein, weiß
280ml	Fischfond
200g	Crème double
2EL	Gewürzpaste (gelbe Tandooripaste)
1TL	Kurkuma
2EL	Sahne, geschlagen
2EL	Olivenöl
	Gemüse - Streifen, frittiert

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