Rindssuppe mit Brokkolischnitten

Suppeneinlage

Brokkoli waschen, in Röschen teilen , in wenig Salzwasser kurz kochen. Abseihen , den Brokkoli grob hacken. Eiweiß mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss steif schlagen. Verquirlte Eigelbe vorsichtig unterrühren. Weizenmehl, Parmesan , gehackten Brokkoli unterheben.

Brokkolimasse auf ein gefettetes , bemehltes Blech (Masse reicht für 1/2 Blech) aufstreichen , im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 14 Minuten backen.

Brokkolimasse in gleichmäßige Schnitten schneiden , getrennt mit der heißen Rindssuppe servieren.

Zutaten

500ml	Rinderbrühe, dunkel, vom Tafelspitz
100g	Brokkoli
3	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
50g	Mehl
20g	Parmesan, gerieben
	Fett und Mehl für das Blech

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