Champignonküchlein an Rotweinsauce

Ein festliches, vegetarisches Essen

Champignons klein hacken , in der Butter dünsten, bis Flüssigkeit verdunstet ist, dann salzen.

Toastbrot entrinden , (am besten) in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln hacken. Milch , Eier verquirlen , zusammen mit Champignons, Greyerzer, Brösel , Thymian in einer Schüssel vermischen, bis die Masse glatt ist. Kräftig salzen , pfeffern.

Schalotten pellen , halbieren. Rosmarin abstreifen , grob hacken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze goldgelb braten, mit Wein löschen. Wein mit Mehlbutter binden, Rosmarin dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 8 Küchlein formen , ca. 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braun braten.

Creme fraiche in die Weinsauce geben, die Schalotten einrühren , kurz aufkochen. Sauce auf Teller verteilen , die Küchlein dazu legen.

Dazu passend: Gebackene Kartoffeln, mit Rosmarin , Knoblauch gewürzt.

Zutaten

500g	Champignons, braune
1 ½EL	Butter
300g	Toastbrot
1	Ei(er)
1 ½EL	Milch
60g	Käse (Gruyere)
1TL	Thymian, getrockneter
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
250g	Schalotte(n)
250ml	Wein, rot, trockener
2Zweig/e	Rosmarin
8EL	Olivenöl
2TL	Mehlbutter (50/50 Mehl und Butter vermengen)
3EL	Crème fraîche

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