HomeKürbispapardelle mit Fleischbällchen
Rezept für Kürbispapardelle mit Fleischbällchen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben , eine Mulde in die Mitte drücken, das Kürbispüree , die Eier hineingeben. Nun das Mehl von außen her mit der Kürbis- Eimischung zu einem festen Teig vermengen. Weitere 10-15 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Folie gewickelt 20-30 Min. Ruhen lassen. Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine drehen, dabei den Abstand der Walzen jedes Mal enger stellen, bis ein dünnes Teigblatt entstanden ist. Auf einem Küchentuch auslegen , leicht antrocknen lassen.
Jedes Teigblatt aufrollen , mit einem scharfen Messer etwa 2 cm breite Nudeln schneiden, mit Mehl bestäuben.
Fleischbällchen: Alle Zutaten außer der Butter , dem Mehl in einer Schüssel gut vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Daraus kleine Bällchen von etwa 20 g formen.
Präsentation: Die Fleischbällchen mit Mehl bestäuben , in der Butter von allen Seiten hellbraun braten. Mit Weißwein ablöschen , die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Tomaten, Basilikumblätter , Fleischbrühe zufügen, zum Kochen bringen , ca. 20 Min. köcheln lassen. Eventuell nachwürzen , warm halten. Die Papardelle in gesalzenem Wasser 3-4 Min. kochen lassen, abgießen, zu den Fleischbällchen geben , gut vermischen. Auf vorgewärmte Teller mit Parmesan bestreut servieren.
Zutaten
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