Zitronenfisch

Rezept für Zitronenfisch

Die Fische waschen, Köpfe , Flossen abschneiden. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen , wegwerfen. Köpfe mit Flossen in einem Topf mit dem Weißwein , der gleichen Menge Wasser aufkochen.

Ingwer schälen , in feine Scheiben schneiden. Zitronen waschen. 0,5 Zitronen in Scheiben schneiden , mit dem Ingwer zum Sud geben, etwas salzen , offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Fische in 3cm-dicke Scheiben teilen, salzen, pfeffern , in Mehl wenden. Zwiebeln schälen , würfeln. In einem Topf Butter erhitzen , die Fischstücke darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden. Zwiebeln zugeben , alles 4 Minuten weiter braten.

Dann den Fischsud durch ein Sieb dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte , Safran würzen. Die restlichen Zitronen auspressen, dem Saft dazugeben , bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Eier mit Stärke verquirlen, Fischstücke aus dem Sud nehmen , verquirlte Eier in den Sud rühren. Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Fischstücke wieder hineingeben, nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren.

Zutaten

2	Fisch(e) (Red Snapper, je 750 g, ersatzweise Brassen)
250ml	Wein, weiß, trocken
30g	Ingwer, frisch
2kleine	Zitrone(n), unbehandelt
	Salz und Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
2EL	Mehl
2	Zwiebel(n)
3EL	Butter
1Msp.	Muskat - Blüte (Macis), frisch gerieben
1Msp.	Safranfäden
3	Ei(er)
1TL	Speisestärke
	Petersilie

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