Perlhühner mit Äpfeln

Rezept für Perlhühner mit Äpfeln

Ofen auf 160° vorheizen. Die Perlhühner halbieren, mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Die Schalotten dazulegen. In den Ofen schieben , 1/2 Flasche Cidre angießen.
Die ungeschälten Äpfel achteln, das Kernhaus herausschneiden, in Butter anbraten , nach 30 Minuten Bratzeit dazugeben (nicht auf die Hühner legen, sondern drumherum!), ein weiteres Glas Cidre über die Hühner gießen, die Äpfel , Zwiebeln salzen , pfeffern. Nach weiteren 30 Minuten den Rest Cidre über die Hühner gießen.
Nach insgesamt 90 Minuten sind die Hühner hellbraun , knusprig, das Blech herausnehmen, die Hühner kurz zur Seite legen, Äpfel , Zwiebeln auf eine vorgewärmte Platte geben, die Sauce entfetten, abschmecken , in eine Sauciere geben , warm halten, die Hühner zurück aufs Blech , noch mal 5 - 10 Minuten im Rohr lassen. Herausnehmen, zu den Äpfeln auf die Platte legen, den angewärmten Calvados in eine Suppenkelle geben, anzünden , über die Hühner gießen.

Dies Rezept wurde von mattis Calvadoshahn (Fleischforum) angeregt, der wird jedoch im geschlossenen Bräter geschmort.

Bei den Perlhühnern macht es geschmacklich sehr viel aus, wenn sie aus Freilandhaltung kommen, dann haben sie einen intensiveren wilderen Geschmack als Hühner.

Als Beilage Kartoffeln - entweder Püree oder Gratin (ohne Käse!) oder Kroketten oder einfach Salzkartoffeln.

Zutaten

2	Perlhühner, möglichst aus Freilandhaltung
15	Schalotte(n)
3	Äpfel, etwa Boskoop
1Flasche	Cidre
150ml	Calvados
	Salz
	Pfeffer

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