Rinderfilet mit Paprika - Champignongemüse und Geflüggelleber

Rezept für Rinderfilet mit Paprika - Champignongemüse und Geflüggelleber

Leber parieren, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rotwein übergießen , mit 1 Stiel Thymian über Nacht ziehen lassen.
Champignons putzen, halbieren, Paprikas putzen in nicht zu kleine Würfel schneiden, Schalotten , Knoblauch fein hacken, Restlichen Thymian fein hacken, Speck in Streifen schneiden. Das Filet in etwas Öl anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern , im Ofen bei ca. 180 Grad ca. 20 30 min. garen (je nach Dicke). Filet herausnehmen , in Folie gewickelt ruhen lassen.
Leber abtropfen lassen. Paprikawürfel, Schalotten, Knoblauch , Speck in etwas Butter andünsten, Lorbeer, Gulyascreme , Tomatenmark zugeben , etwas angehen lassen, mit dem Rotwein von der Leber ablöschen , einkochen lassen. Salzen, pfeffern, Rinderfond zugießen , nochmals um 1/3 reduzieren lassen.
Etwas Butter schmelzen, die Leberstücke mit den Champignons in der Butter angehen lassen, salzen, pfeffern , mit dem Paprikagemüse mischen.
Filet aus der Folie nehmen, Fleischsaft zum Gemüse geben, in Scheiben schneiden , auf dem Gemüse anrichten. Fertig!

Zutaten

200g	Hühnerleber
600g	Rinderfilet
150g	Champignons
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Paprikaschote(n), grün
1	Paprikaschote(n), rot
100g	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
50g	Speck, durchwachsenen
1TL	Tomatenmark
1TL	Paprikamark oder besser Gulyascreme
4Stiel/e	Thymian
200ml	Rinderfond oder Gemüsefond
3EL	Öl
40g	Butter
1Glas	Wein, rot
2	Lorbeerblätter

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net