Lamm mit Kräuterkruste

Rezept für Lamm mit Kräuterkruste

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fettschicht auf dem Fleisch rautenförmig einkerben. Rippenstücke mit etwas Öl bestreichen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Fleisch zugeben , 4-5 Min. bräunen. Herausnehmen , beiseite stellen. Pfanne nicht säubern, da der Bratensatz für die Jus verwendet wird.
Brösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian , Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit Butter zu einer Paste verrühren. Eine Schicht Paste fest auf das Fett drücken , Rippenstücke im Bräter 12 Min. medium braten. Warm halten.
Für die Jus Rinderbrühe, Knoblauch , Thymianzweig in den Bräter geben , den Bratensatz lösen. Flüssigkeit in die Bratpfanne gießen , bei starker Hitze 6-8 Min einkochen lassen. Abseihen , getrennt servieren.

Zutaten

2Stück	Lamm (Rippenstücke mit je 6 Rippen, vom Metzger schneiden lassen)
1EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
80g	Weißbrot - Brösel
3Zehe/n	Knoblauch
3EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
½EL	Thymian, frisch
½TL	Zitrone(n) - Schale, fein gerieben
60g	Butter, weich
250ml	Rinderbrühe
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1Zweig/e	Thymian

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