HomePutenleber mit Laugen - Gratin
Rezept für Putenleber mit Laugen - Gratin
Den Lauch in Scheiben schneiden , anschließend waschen. Die Äpfel schälen , achteln (kernlos). Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen , den Lauch mit den Äpfelstücken hinein geben. Unter laufendem Rühren den Lauch mit den Äpfeln, je nach Menge, ca. 7-10 Minuten auslassen, dadurch verliert er an Schärfe.
Jetzt die angerührte Milch mit dem Lauch-Apfel in die Schüssel mit den Laugestangenscheiben geben. Den geriebenen Gouda dazu , alles gut , vorsichtig vermengen. Nicht manschen, nur locker unterheben.
Eine der Menge entsprechende feuerfeste Auflaufform fetten , locker (nicht festdrücken) das Gratin hinein geben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen , das Gratin auf mittlerer Schiene, je nach Masse, 35-45 Minuten backen. Immer mal einen Blick darauf geben, dass nichts verbrennt.
Die Leber im Mehl wenden , in eine heiße große Pfanne mit Olivenöl geben. Unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten braten. Nicht zu dunkel, denn je dunkler, desto bitterer wird die Leber. Dann aus der Pfanne nehmen , auf einem Teller zur Seite legen.
Jetzt erneut ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben , die in Streifen geschnittenen Zwiebeln mit dem klein gehackten Knoblauch dazugeben , andünsten. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben , gut verrühren. Vorsicht, dass das Tomatenmark nicht verbrennt. Dann den Zucker ,, weiterhin unter laufendem Rühren, auf mittlerer Hitze kochen.
Mit einem sehr großzügigen Schuss (50-80 ml) Balsamico ablöschen. Aufkochen lassen, damit der Essig an Säure verliert. Nun die Leber wieder zurück in die Pfanne zum Zwiebelsud geben. Mit Hühnerbrühe auffüllen. Die geschälten Dosentomaten dazu , den frischen Thymian. Deckel drauf , 5-10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben salzen , pfeffern.
Zutaten
| 500g | Putenleber |
| 4 | Laugenstangen |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| 500g | Lauch (2 Stangen) |
| ½TL | Muskat |
| 1Msp. | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
| 1kl. Dose/n | Tomate(n), geschält |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Äpfel |
| 50ml | Balsamico |
| 1EL | Zucker |
| Thymian | |
| Mehl | |
| 200g | Käse (Gouda), gerieben |
| 400ml | Milch |
| Olivenöl | |
| 400ml | Hühnerbrühe |
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