Rezept für Tomatenpfanne mit Feta
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten , auskühlen lassen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Knoblauch grob hacken. Mit Basilikum, Pinienkernen , Parmesan im Universalzerkleinerer fein hacken. 3 EL Olivenöl, etwas Salz , Pfeffer unterschlagen. Tomaten waschen , vierteln. Zwiebel schälen , in Spalten schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomaten im heißen Öl zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten schmoren, zwischendurch einmal wenden , mit wenig Salz , Pfeffer würzen. Zwiebeln , Pesto vorsichtig unter die Tomaten heben. Feta-Käse zerbröckeln , zusammen mit den Oliven über die Tomaten streuen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weiterschmoren.
Pesto-Tomaten mit restlichem Basilikum garnieren , mit Fladenbrot, Ciabatta oder Baguette servieren
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