Spaghetti mit Gemüsesauce

Rezept für Spaghetti mit Gemüsesauce

Zwiebel , Knoblauch fein würfeln. Chilischote längs einritzen, entkernen , fein hacken. Möhren, Sellerie, Zucchini , Aubergine fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel, Knoblauch , Chili hineingeben, mit Zucker bestreuen , ca. 5 Minuten braten. Gemüse, Rosmarin , Basilikum zufügen , unter Rühren mitbraten. Mit etwas Salz würzen. Tomaten mit Saft , 250 ml Wasser zufügen. Aufkochen , zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten schmoren. Nudeln in Salzwasser nach Packungsangaben kochen. Abgießen , abtropfen lassen. Gemüse mit Salz , Pfeffer abschmecken, Parmesan hobeln. Nudeln , Soße auf Tellern anrichten oder zusammen in einer großen vorgewärmten Schüssel vorsichtig vermischen.
Mit Parmesan bestreut servieren , mit frischem Basilikum , Rosmarin garnieren.

Zutaten

1m.-große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Chilischote(n), rot
250g	Möhre(n)
250g	Staudensellerie
250g	Zucchini
250g	Aubergine(n)
2EL	Olivenöl
1TL	Zucker
2Zweig/e	Rosmarin
1TL	Basilikum, getrocknet
	Salz
1gr. Dose/n	Tomate(n), geschält
500g	Nudeln (Spaghetti)
50g	Parmesan
	Pfeffer
	Basilikum, frisch zum Garnieren

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