Jakobsmuscheln auf Pasta an Rieslingsauce

Coquilles St. Jacques, Nudeln und eine Safran - Rieslingsauce

1 kleine Schalotte schälen , in sehr kleine Würfel schneiden. In etwas zerlassener Butter anschwitzen , mit einem Glas guten Riesling löschen. Mit 200 ml Fischfond oder Hühnerbrühe aufgießen, Knoblauch in großzügige Scheiben geschnitten dazugeben , gut einreduzieren. 100 ml frische Sahne dazugeben , nochmals gut einreduzieren. Gegebenenfalls mit einem Pürierstab durchmixen. Einen Hauch Cayennepfeffer zufügen. Mit Fisch- , Austernsauce (statt Salz) abschmecken , einige Fäden Safran darin zergehen lassen.

Tonnarelli al nero di seppia (schwarze Bandnudeln) in 5 Min. in kochendem Salzwasser al dente garen.

Inzwischen eine Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl , etwas Butter zergehen lassen. Einen Rosmarinzweig, eine mit der Schale in Stücke geschnittene Knoblauchzehe hineingeben, die halbierten Jakobsmuscheln , den halbierten Corail auf jeder Seite eine knappe Minute anbraten.

Pasta abgießen , pro Teller folgendermaßen anrichten: Mit einer Gabel , Fingern genügend Nudeln aufnehmen , auf einem weißen Teller ein Nest formen. Darüber die gelbe Sauce verteilen , darauf , darum herum die Jakobsmuscheln samt dem roten Corail anlegen. Ein klein wenig vom gemischten Pfeffer darüber mahlen. Eine Scheibe Zitrone , ein wenig Grünes (glatte Petersilie ,/oder ein Rosmarinzweiglein) daneben vervollständigt das farbenprächtige Bild.

Zutaten

1kleine	Schalotte(n)
1EL	Butter
1Glas	Wein, weiß (Riesling)
200ml	Fischfond oder Geflügelfond
100ml	Sahne, frische
1Zehe/n	Knoblauch
etwas	Cayennepfeffer oder Chilipulver
etwas	Fischsauce
etwas	Austernsauce
einige	Safranfäden
	Bandnudeln (Tonnarelli al nero di seppia), schwarze, 4 gedrehte Nester davon
2Liter	Wasser, gesalzenes
8	Jakobsmuschel(n) mit Corail, jeweils halbiert
2EL	Olivenöl zum Braten
1EL	Butter zum Braten
1Zweig/e	Rosmarin, frisch
1Zehe/n	Knoblauch, ungeschält
1Stück	Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
etwas	Petersilie, glatte oder 1 Rosmarinzweig zum Garnieren
etwas	Pfeffer, schwarz und grüner, gemischt

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