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ein einfaches, aber herzhaftes Sauerteigbrot aus Roggenmehl Type 997
Die Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei - falls gewünscht - auch die im Mörser zerstoßenen Gewürze hinzufügen. Dann den Teig in der Schüssel 20 - 30 min. ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten.
Ein Plastikbrett leicht mit Roggenmehl bemehlen, den Teig darauf geben , ebenfalls leicht bemehlen. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu 1 bzw. 2 Broten wirken (Wirkanleitungen gibt´s im Forum Brot & Brötchen). Die Teiglinge in das oder die mit Stärke bemehlte Gärkörbchen legen , mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (Dauer etwa zwischen 2 , 4 St,en).
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze auf größtmöglicher Stufe vorheizen.
Bei Erreichen der Backtemperatur die Brote vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen, mehrmals quer einschneiden , sofort auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen geben. Dabei mit einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen , auf die Brote sprühen (schwaden) , den Herd sofort schließen.
Nach 10 - 15 Minuten die Hitze auf etwa 200° herunterschalten. Nach weiteren 15 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren.
Gesamtbackzeit bei einer Anfangstemperatur von 250°: bei 2 Broten zu je 500 g etwa 45 - 50 Minuten, bei 1 Brot zu 1 kg etwa 60 - 70 Minuten.
Das Brot ist gar, wenn es beim daraufklopfen auf den Boden hohl klingt.
Auf einem Rost abkühlen lassen , frühestens nach 12 St,en anschneiden. Am besten schmeckt es allerdings erst nach 24 St,en.
Bei Verwendung von Backformen ist das Wirken des Brotes nicht zwingend notwendig. Auch können die Brote dann bereits zum Gehen in die Backform gegeben werden.
Hinweis zum Sauerteig: am besten funktioniert es mit echtem, lebendem Sauerteig (kein Beutelsauerteig aus dem Supermarkt !). Sauerteig kann man ganz einfach aus Wasser , Mehl , mit ein wenig Zeit selbst herstellen; Anleitungen hierzu gibt es ebenfalls im Forum Brot & Brötchen.
Zutaten
| 600g | Sauerteig, (Roggensauerteig) |
| 450g | Mehl, (Roggenmehl Type 997) |
| 150g | Wasser |
| 18g | Salz |
| ½TL | Kümmel, zerstoßener und / oder Koriander oder Brotgewürz (nach Belieben) |
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