Rezept für Pfirsich - Kokos - Kuchen
Mehl mit 75 gr. Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eiern, Kokosraspeln , Butterflöckchen verkneten , ca. 30 Minuten kühlen. Kokosmilch mit Sahne, 50 gr. Zucker, Speisestärke , 3 Eiern verquirlen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen, in Spalten teilen (bei Dosenobst nur abtropfen lassen , dann in Spalten schneiden). Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, ohne die Folie auf das gefettete Blech legen , einen kleinen Rand formen. Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier auslagen , mit den Trockenerbsen zum Blindbacken bedecken. Auf der Mittelschiene bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Backpapier , Erbsen entfernen, Pfirsichspalten auf dem Boden verteilen, mit den Kokosflocken bestreuen , mit dem Guss begießen. Bei 175 °C ungefähr noch 20-25 Minuten backen.
Tipp: Wenn keine Kokosmilch erhältlich ist, alternativ Kokosflocken in Milch einlegen , nach ca. 10-15 Minuten durch ein Mulltuch auspressen.
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