Kalbfleisch in Rotwein

vitello al vino rosso

Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Kasserolle erhitzen , das Kalbfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel zufügen , anbräunen. Würzen , mit Rotwein angießen. Einkochen lassen , dann die Fleischbrühe dazugeben. Petersilie, Lorbeer , Knoblauch dazu werfen , alles bei milder Hitze ca. 1,5 St,en vor sich hin köcheln lassen.

Das restliche Butterschmalz mit dem Mehl mischen , in die Soße rühren. Aufkochen, etwas einkochen lassen, bis die Soße sämig wird. Abschmecken , mit Ciabatta , einem Salat nach Wahl servieren.

Zutaten

750g	Kalbfleisch, in 4-cm-Würfeln
150ml	Wein, rot, trocken
100ml	Fleischbrühe
50g	Butterschmalz
1große	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, gepresst
1Bund	Petersilie
3m.-große	Lorbeerblätter
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer

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